◆固ゆで卵
　　
　　●ゴムのように固く仕上げないための工夫
 　　・沸き立っていない80度～85度の湯で茹でると卵白が柔らかく仕上がる
　　 ・穏やかに沸騰している蒸し器で、蓋を少しずらしておくと実際の調理温度は沸点より低くなるため
　　　 卵白が柔らかく仕上がる。

　　●割れやすくむきやすくする為に
　　・古い卵を使う（新鮮な卵は卵白のphが比較的低い為卵白が殻の内膜と強く結合してしまう為）
　　・穏やかに加熱し、激しく沸騰させない。
　　・調理時間を長めにして卵白を固め、冷蔵庫で冷やすと、殻がむきやすくなる。

　　●煮卵
　　　卵　6個
　　　湯　適量 
　　　漬けだれ
　　　　・醤油 70ml 
　　　　・味醂 40ml 
　　　　・酒 30ml 
　　　　・砂糖 大さじ2 

　　　　①軽く沸騰しているお湯に、卵を入れ約6分（冷蔵庫から出した卵は6分30秒）
　　　　②時間が経過したら、氷水に落とし完全に冷やしてから殻を剥く。
　　　　③漬けだれをジップロックに入れ、むいた卵を入れて空気を完全に抜き、
　　　　　冷蔵庫で24時間漬ける。