◆卵の保存
　　卵を常温で一日おくと、冷蔵で4日おいたのと同じ位品質が低下します。
　　サルモネラ菌の増殖も常温の方が速い。

　　その為、保存の関しての注意として

　　①冷蔵庫で保存する。
　　②扉側でなく、内側の棚に保存（振動を与えると卵白が薄くなる為）
　　③密封ケースが望ましい（匂いを吸収しやすい為）

 　　補足
　　　・殻のまま冷凍すると、中身が膨張して割れてしまう。
　　　・冷凍し、解凍するとペースト状になり他の物質と混ざりにくくなるため
 　　　　使途が明確な場合、砂糖や塩、酢と混ぜ合わせて冷凍すると卵黄タンパク質が凝固しない。

◆卵の凝固温度

　　①卵黄と卵白で凝固する温度が異なる
　　②卵白の凝固温度は63度で凝固しはじめ、65度で柔らかい固体になる。
　　　卵白の主要タンパク質である「オボアルブミン」は80度でようやく凝固し硬さが増す。
　　③卵黄タンパク質は65度でトロミがつき始め、70度で固まる。
　　④全卵の溶き卵（卵黄と卵白がまざったもの）は73度前後で固まる。

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【発行者】 Terra テラ

～Terra テラは、大地より与えられた豊穣の恵みに感謝するとともに、
       　　未来の子どもたちへこの地球の恵みをバトンタッチして参ります～

株式会社　然
　食育事業部　Terra テラ

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