2017.08.07
茹で卵のポイント
◆固ゆで卵 ●ゴムのように固く仕上げないための工夫 ・沸き立っていない80度~85度の湯で茹でると卵白が柔らかく仕上がる ・穏やかに沸騰している蒸し器で、蓋を少しずらしておくと実際の調理温度は沸点よ […]
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2017.08.07
卵の基礎知識
◆卵の保存 卵を常温で一日おくと、冷蔵で4日おいたのと同じ位品質が低下します。 サルモネラ菌の増殖も常温の方が速い。 その為、保存の関しての注意として ①冷蔵庫で保存する。 ②扉側でなく、内側の棚に保 […]
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