◆固ゆで卵 　　 　　●ゴムのように固く仕上げないための工夫  　　・沸き立っていない80度～85度の湯で茹でると卵白が柔らかく仕上がる 　　 ・穏やかに沸騰している蒸し器で、蓋を少しずらしておくと実際の調理温度は沸点よ […]続きを読む

◆卵の保存 　　卵を常温で一日おくと、冷蔵で4日おいたのと同じ位品質が低下します。 　　サルモネラ菌の増殖も常温の方が速い。 　　その為、保存の関しての注意として 　　①冷蔵庫で保存する。 　　②扉側でなく、内側の棚に保 […]続きを読む