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2017.08.07
◆固ゆで卵      ●ゴムのように固く仕上げないための工夫    ・沸き立っていない80度~85度の湯で茹でると卵白が柔らかく仕上がる    ・穏やかに沸騰している蒸し器で、蓋を少しずらしておくと実際の調理温度は沸点よ […]続きを読む
2017.08.07
◆卵の保存   卵を常温で一日おくと、冷蔵で4日おいたのと同じ位品質が低下します。   サルモネラ菌の増殖も常温の方が速い。   その為、保存の関しての注意として   ①冷蔵庫で保存する。   ②扉側でなく、内側の棚に保 […]続きを読む
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