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茹で卵のポイント

◆固ゆで卵
  
  ●ゴムのように固く仕上げないための工夫
   ・沸き立っていない80度~85度の湯で茹でると卵白が柔らかく仕上がる
   ・穏やかに沸騰している蒸し器で、蓋を少しずらしておくと実際の調理温度は沸点より低くなるため
    卵白が柔らかく仕上がる。

  ●割れやすくむきやすくする為に
  ・古い卵を使う(新鮮な卵は卵白のphが比較的低い為卵白が殻の内膜と強く結合してしまう為)
  ・穏やかに加熱し、激しく沸騰させない。
  ・調理時間を長めにして卵白を固め、冷蔵庫で冷やすと、殻がむきやすくなる。

  

  ●煮卵
   卵 6個
   湯 適量 
   漬けだれ
    ・醤油 70ml 
    ・味醂 40ml 
    ・酒 30ml 
    ・砂糖 大さじ2 

    ①軽く沸騰しているお湯に、卵を入れ約6分(冷蔵庫から出した卵は6分30秒)
    ②時間が経過したら、氷水に落とし完全に冷やしてから殻を剥く。
    ③漬けだれをジップロックに入れ、むいた卵を入れて空気を完全に抜き、
     冷蔵庫で24時間漬ける。

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